VNR : qu'est-ce que la Valeur Nutritionnelle de Référence ?

La VNR, ou Valeur Nutritionnelle de Référence, a remplacé l'ancienne AJR (apport journalier recommandé) sur les étiquettes.

Elle est fixée par le règlement européen 1169/2011 sur l'information des consommateurs, dans son annexe XIII.

Elle indique, pour chaque vitamine et minéral, un apport quotidien jugé suffisant pour couvrir les besoins de la plupart des adultes en bonne santé.

C'est une valeur unique, la même pour un homme de 30 ans et une femme de 70 ans : elle sert à comparer, pas à personnaliser.

Sur une étiquette, le pourcentage de VNR indique quelle part de cette référence une portion apporte.

Exemple, la VNR de la vitamine C est de 80 mg. Une gélule dosée à 80 mg couvre 100 % de la VNR ; dosée à 1000 mg, elle atteint 1250 %.

Pour le magnésium, la VNR est de 375 mg : un comprimé à 150 mg de magnésium élément en apporte 40 %.

Attention à ce dernier point : le pourcentage se calcule sur l'élément (le magnésium), pas sur le poids du sel (le bisglycinate de magnésium pèse bien plus lourd que le magnésium qu'il contient).

Vitamine C, 80 mg.

Vitamine D, 5 µg, soit 200 UI.

Vitamine B12, 2,5 µg.

Fer, 14 mg.

Zinc, 10 mg.

Magnésium, 375 mg.

Ces valeurs sont celles de l'annexe XIII du règlement 1169/2011, utilisées sur toutes les étiquettes vendues dans l'Union européenne.

Une vitamine ou un minéral ne peut être mis en avant (« source de », allégation) que si la portion en apporte une quantité significative.

Ce seuil est en général de 15 % de la VNR pour 100 g d'un aliment solide.

En dessous, la teneur existe mais reste jugée trop faible pour être valorisée. C'est pour cela que certains produits affichent fièrement 15 % d'un nutriment presque symbolique.

Ce n'est pas la dose optimale. Pour certains nutriments, l'apport réellement utile dépasse la VNR.

La vitamine D en est l'exemple type : sa VNR est de 5 µg (200 UI), alors que les apports conseillés par les autorités de santé sont plus élevés, et que beaucoup de professionnels visent 1000 à 2000 UI par jour en hiver chez l'adulte.

Ce n'est pas non plus la dose maximale : 300 % de la VNR peut être parfaitement sûr pour une vitamine et inutilement élevé pour une autre.

Un multivitamines à 100 % de la VNR en zinc, plus un complément « peau » au zinc, plus un complément « immunité » au zinc : la somme peut dépasser la limite sans qu'aucune étiquette ne le dise.

Le réflexe utile est d'additionner les apports de tous les compléments que l'on prend, nutriment par nutriment, et de comparer le total à la limite haute plutôt qu'à la VNR.

La VNR vise l'adulte moyen en bonne santé, avec une valeur unique pour tous.

Les besoins réels varient selon l'âge, le sexe, la grossesse, l'allaitement, l'activité physique, certains régimes (végétalien pour la B12) ou certaines maladies.

Les apports de référence détaillés par âge et par sexe sont publiés par l'ANSES en France et par l'EFSA en Europe ; ce sont eux qu'utilisent les professionnels de santé.

VNR, la référence d'étiquetage européenne.

Dose repère, la fourchette généralement étudiée et jugée utile.

Limite haute, le seuil à ne pas dépasser durablement.

Notre grille de notation compare la dose réelle d'un produit à la dose repère, pas seulement à la VNR, et signale les dosages qui approchent la limite haute.

Ces trois repères se croisent aussi dans notre guide sur les multivitamines et sur la fiche vitamine C.

Les VNR des étiquettes sont pensées pour l'adulte : elles ne s'appliquent pas aux jeunes enfants, dont les besoins et les limites de sécurité sont plus bas.

L'EFSA fixe par exemple la limite de sécurité de la vitamine D à 50 µg par jour entre 1 et 10 ans, deux fois moins que chez l'adulte.

Un complément pour adulte donné à un enfant peut donc dépasser ses limites : on choisit une formule pédiatrique, sur avis du médecin ou du pharmacien.

La VNR est un repère d'étiquetage, pas une cible d'efficacité ni un plafond.

Pour juger un complément, compare sa dose à la dose repère du nutriment, additionne tes sources, et garde un œil sur la limite haute.

Ces informations sont indicatives et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.